Les Païssels sont des petits tuteurs en châtaignier, traditionnellement utilisés pour soutenir les jeunes ceps taillés en gobelet. On peut les retrouver des années plus tard, dans les vieilles vignes, fidèles à leur souche. C’est le nom que nous avons choisi pour notre première cuvée. Après quelques années c’est également devenu le nom de notre domaine.
Aux origines…
Le domaine est situé à Babeau, à 5 km de Saint-Chinian, sur des coteaux de schistes. Nous avons commencé à vinifier 1ha pour notre premier millésime en 2011. Aujourd’hui nous travaillons 15 ha en agriculture biologique, beaucoup de vieilles vignes que nous avons rachetées par passion pour les vieux gobelets mais également des nouvelles plantations dans des lieux plus frais qui nous permettent de réaliser des vins équilibrés.
Nous…
Marie Toussaint et Vivien Roussignol
Nous sommes deux ingénieurs agronomes œnologues. Nous avons eu la chance de vinifier dans différents pays et différentes régions (Alsace, Champagne, Corse, Languedoc, mais aussi Australie et Californie). Passionnés par le vin et attachés à ces quelques hectares de vignes hérités du grand-père de Vivien, nous avons décidé de ressortir la clef de la cave familiale.
Gobelets
Conduites en gobelet, nos vieilles vignes rythment depuis des décennies notre paysage minéral. Leur taille traditionnelle favorise équilibre, résistance naturelle et concentration des raisins.
Schistes
Sur nos coteaux de schistes, les sols drainants et friables imposent une viticulture précise. Ils confèrent à nos vins une expression fine du terroir, tout en tension, minéralité et profondeur.
Biodiversité
Labellisé en agriculture biologique, le vignoble s’inscrit dans un environnement préservé. Faune, flore et sols vivants participent à l’équilibre naturel d’une viticulture respectueuse du vivant.
Nos vins…
Au domaine Les Païssels, nos cuvées naissent sur des coteaux de schistes où nos vignes parfois ancestrales ont été façonnées par le temps et la main de l’homme. Ici, le gobelet est roi et les païssels, ces tuteurs de châtaignier traditionnels, soutiennent fidèlement nos vieilles souches.
Notre quête est celle d’un équilibre juste, sans artifice, où chaque cuvée est l’expression sensible de notre terroir. Aux côtés des grands assemblages en Saint Chinian, nous cultivons la singularité et la mémoire. Qu’il s’agisse du Gibi blanc ou du Petit Bouschet, ces variétés retrouvées en enrichissent aujourd’hui notre œuvre de vignerons.
Entre fraîcheur, profondeur et identité, nos vins sont habités par l’esprit de la garrigue et le murmure de la Montagne Noire.
Nous rendre visite au domaine
À Babeau-Bouldoux, sur les hauteurs de Saint-Chinian
Nous vous accueillons au domaine, au cœur des coteaux de schistes, pour découvrir nos cépages et nos vins, parcourir les vignes et échanger autour de notre travail. Les visites se font sur rendez-vous, dans un cadre simple et attentif.
Les Païssels au fil des saisons
Quelques images du vignoble, des vins et du travail mené au domaine au rythme des saisons et des millésimes.